春分至 
，色糯万物生 ，米饭各地非遗焕发新生机。发展从承载壮乡风情的机遇广西五色糯米饭
，到寄托美好祈愿的色糯山东潍坊风筝，再到烟火气十足的米饭湖南安仁赶分社，人们在传承创新这些古老技艺的发展同时 ，为乡村振兴添砖加瓦
，机遇不断激发当地文旅活力。色糯

五色糯米饭采用天然植物染色 受访者供图 本报记者  郭凯倩

　　“这个米饭化妆啦！米饭”近日，发展伊拉克美食博主“老王在中国”走进广西壮族自治区南宁市古岳文化艺术村，机遇跟着当地妇女学习制作五色糯米饭，色糯色彩斑斓的米饭糯米饭让“老王”惊奇不已 。该视频在网络平台发布后获得众多网友点赞。发展

　　唐代诗人杜甫曾有诗云 ：“岂无青精饭，使我颜色好 。”其中的“青精饭”便是五色糯米饭 。五色糯米饭是壮族的传统风味小吃
，因呈现红、紫
、黄、黑、白5种颜色而得名。壮家人把五色糯米饭视作吉祥如意、五谷丰登的象征 ，每年农历“三月三”或清明时节，广西民众普遍会制作这道美食
。2010年，“壮族五色糯米饭制作技艺”被列入广西第三批自治区级非物质文化遗产名录。

　　春日明媚，广西草木葱茏、气象万千，正值制作五色糯米饭的好时节。勤劳的壮家人就地取材，采摘染色植物用于浸泡糯米，待糯米泡好染色后，放入蒸笼隔水蒸煮至熟透。此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒在高温的蒸制下变得软糯绵香 ，植物的清香与糯米的甜香完美结合，令人垂涎欲滴 。

　　以染色植物为辅料制作糯米饭的习俗在壮族聚居的地区沿袭久远
，其制作技艺传承千余年。据清代《武缘县图经》载：“三月三日 ，取枫叶泡汁染饭为黑色
，即青精饭也。”《广西地方志》也记载 ，五色糯米饭俗称五色饭，又叫青精饭或花米饭。

　　“五色糯米饭是带着春天气息的食物
，是大自然给人类的馈赠，也是春天多姿多彩的象征 。”广西壮族自治区非物质文化遗产保护中心主任许晓明说 ，糯米饭多彩斑斓的颜色来自大自然中的草木。如红色多用红蓝草 、苏木等植物染色，黄色来源于密蒙花或姜黄
，紫色源自紫蓝草，黑色来自枫叶，白色则是糯米本色。

　　糯米饭还是稻作文化的代表。因为糯米产量不高
，却营养丰富 ，因此成为壮家人最珍贵的一种食物，用于节庆中敬献祖先和馈赠亲友
。每年农历“三月三”恰好是染色植物生长最好的时节 
，在“三月三”前后制作五色糯米饭，成为壮族人融入骨子里的习俗 。

潘红华在制作五色糯米饭 受访者供图

　　作为“壮族五色糯米饭制作技艺”的代表性传承人 ，潘红华从小就跟着外婆学做五色糯米饭。在她看来，制作五色糯米饭最难且最关键的便是浸泡染色。比如 ，同样都是用枫叶染黑色 ，有些染出来乌黑发亮 
，有些只有淡淡的颜色。而染得好的糯米饭吃起来更有枫叶的香味。“因此，壮家人常常以糯米饭的颜色是否鲜艳 、味道是否香甜来评定女主人是否为真正的巧妇
 。”潘红华说 。

　　在潘红华看来 ，五色糯米饭是壮族的一个文化符号。这些年来
，潘红华致力于通过创新传承，研发糯米饭的新口味 、新产品 ，希望五色糯米饭像柳州螺蛳粉一样发扬光大 。“我们保留糯米饭的五色传统 ，坚持使用纯天然染料 ，通过升级制作工艺，与现代快消产品生产工艺相结合 ，形成五色糯米饭蒸熟后阴干而成的五色阴米 ，既保留了糯米饭的鲜艳色彩又易于保存邮寄 ，只要上锅蒸15分钟就能食用。”此外，潘红华还推出了“自热糯米饭”，采用当下流行的自热米饭工艺，使户外食用更方便 。

　　除了糯米饭  ，潘红华还研发了多元的五色产品形态，如五色馍
 、五色糕
、五色粽、五色汤圆 、五色糯立方 、五色糯糯海鸭蛋 、糯米甜酒、糯米血肠、糯汉堡、糯糯棒等产品
，口味更加丰富，颇受市场欢迎。

　　2018年
，在相关部门的扶持下，壮族五色糯米饭制作技艺传承基地在南宁市武鸣区成立 ，分设“五色糯米饭植物染料种植保护区”和“壮族民俗文化体验基地”，不但种植枫叶 、姜黄、红蓝草等植物 ，还展示五色糯米饭的制作工艺
，让参观者一年四季都能感受五色糯米饭的独特魅力 。

　　随着不断探索发展 ，五色糯米饭逐渐从一种壮族小吃变成一项产业。依托传承基地的优势，南宁市武鸣区陆斡镇的忠党村大力发展糯米稻和染料植物种植。2023年 ，广西壮族自治区卫生健康委员会发布《五色糯米饭》和《红蓝草》两项广西食品安全地方标准
，《预制五色糯米饭加工技术规程》团体标准也在当年推出实施
 。

　　“当前，我们正在推动设立‘稻作文化（崇左）生态保护实验区’
，五色糯米饭将是‘那（稻作）文化’的一项重要标识。”许晓明说 。